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专为保持新鲜辣椒品质而研发的产品，由多种耐盐乳酸菌复配而成。将新鲜红辣椒或青辣椒放入密封厌氧的环境中利用乳酸菌发酵产酸抑制杂菌及腐败菌，不需添加任何防腐剂或食盐就可做到长期保持鲜辣椒的辣度、色泽、风味及营养成分，是一种新型的生物发酵保鲜技术.发酵熟成后的辣椒风味香醇、顏色鲜艳、辣度温和、营养可口，可以直接食用或当作新鮮的食材供应餐厅及家庭做菜用，亦可当作原料供应下游厂加工、加料、调味,包装成各式各样的辣椒调味品.
一. 产品优势及特点
1.成本节省：乳酸菌发酵保鲜的辣椒即省去了添加20%左右的食盐成本，又可节省了运输食盐的费用.
2.品质极佳：经过乳酸菌发酵保存的辣椒色泽鲜艳、营养丰富、香辣可口，避免了高盐分造成辣椒颜色暗淡、风味辣度与营养流失、口感苦咸及后期需要脱盐处理等缺点.
3.安全健康：乳酸菌发酵产生乳酸,抑制有害菌生存，保证了辣椒产品的卫生安全。低盐或无盐的保存方式，避免高盐辣椒对人体健康的危害.
4.发酵周期短：乳酸菌发酵保鲜大大地缩短辣椒发酵熟成的周期，降低了辣椒的库存成本.
5.经济效益高：本产品用量小、效果显著、工艺简单、节省成本、提高企业效益。
6.适合产业化生产：不受自然环境影响，采用乳酸菌发酵保鲜的辣椒,产品质量均一、稳定。
二. 包装与用量
铝箔包装，100克/袋，可发酵保鲜1吨的整椒或3吨的剁椒.
三. 操作流程：
1.溶解菌粉：将4公斤至5公斤的自来水烧开后,冷却至25℃～30℃左右,再把100克保鲜剂倒入水中溶解,一边搅拌一边倒入菌粉。
2.静置活化：菌粉溶解后至少静置活化1小时后使用，并在24小时内使用完毕。
3.喷洒菌液：菌液喷洒前先搅拌均匀，针对剁椒的保存,以喷雾方式逐层均匀地喷洒在辣椒上；针对整椒的保存，逐层喷洒菌液的同时可以泼洒1-2%的食盐.
4.压实密封：喷洒菌液后，必须快速压实、密封严实、遮光保存。
5.发酵熟成：环境温度在20～35℃之间，发酵1至2个月后即可食用，温度低则时间顺延。
四. 注意事项
1.辣椒要色泽鲜亮，无病虫害，无霉烂.
2.贮存时最好为晴天，辣椒表面无露水或雨水。
3.池贮或窖贮时，尽可能一天装填满，如果一天装填不满，要注意及时密封，第二天再打开装填，整个操作流程最好不要超过2天，避免操作不规范所导致的损失.
五. 发酵保存剂的保存及运输
1.产品应在阴凉、干燥、避光处存放，保质期1年，冰箱贮存保质期2年.
2.运输时请注意避免日光照射和环境温度过高，40℃不能超过1小时
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